Dipisa Gourmet

Participa en Maestros de la Trucha Sugamuxi 2025

Monguí

DIPISA GOURMET

Nuestro plato maestro es una representación del Lago de Tota y las montañas de Boyacá, con este plato buscamos rescatar la riqueza ancestral de la zona de sugamuxi y el Lago Tota a través del uso de ingredientes autóctonos como la trucha sugamuxi, rubas, guascas y papa nativa, fundamentales en la alimentación de los pueblos indígenas muiscas. Además, empleo técnicas tradicionales de preparación de fondos y caldos claros, adaptados desde tiempos precolombinos para respetar el sabor y la pureza del producto. La representación simbólica del agua de la laguna con una gelatina traslúcida y micro hierbas refleja el profundo vínculo espiritual que las comunidades originarias mantienen con su entorno natural, resaltando la cosmovisión ancestral en la experiencia gastronómica.

Innovación incorporo elementos modernos mediante la reinterpretación de la salsa como un velouté teñido con pigmentos naturales que asemejan el color del agua dependiendo de la luz y el clima, la creación de una gelatina traslúcida que simula la superficie del agua de la laguna. Este juego visual y sensorial integra técnicas de gastronomía molecular con ingredientes autóctonos, logrando una armonía entre tradición y modernidad que enaltece el concepto de territorio y memoria cultural. La presentación invita a un diálogo multisensorial, donde cada elemento es una metáfora del paisaje y la identidad sugamuxi.

"La peña de Otí"

Diferencial

Nuestro restaurante honra la cocina ancestral de Sugamuxi fusionando ingredientes autóctonos con técnicas contemporáneas. Rescatamos sabores del territorio con una mirada creativa, ofreciendo platos que cuentan historias, conectan con la memoria indígena y elevan la tradición boyacense a una experiencia única.

Nuestro

Dipissa gourmet somos un conjunto de cocineros soñadores y apasionados por rescatar la identidad de nuestra tierra, siempre de la mano con el amor y respeto por cada uno de los ingredientes y campesinos que labran la tierra.