Iza
Las Acacias
Restaurante y Lonchería
Guayca es la fusión de 2 palabras de origen música. Guapucha se refiere a pez de agua dulce Quyca se refiere a territorio o región. Guayca es un pez, en este caso trucha de nuestro territorio.
Guayca es una palabra que transmite raíces. En ella habita el eco de las montañas boyacenses y el susurro del lago de Tota que guardan la trucha como tesoro. Es un nombre que nos recuerda que la cocina no es solo alimento, sino memoria, canto y territorio hecho sabor.
Aquí, la trucha abandona su forma tradicional y se transforma en pasta, extendida y trabajada a mano, tejiendo historias en la mesa. La tradición italiana se conjuga con la herencia muisca del lago, dando vida a un plato donde dos mundos conversan sin perder su esencia.
Guayca es un puente; una invitación a probar lo nuestro desde otra mirada o perspectiva, a sentir que lo ancestral no es pasado, sino raíz que florece en cada preparación, en cada bocado, la tierra.
Este plato no solo sorprende por su novedad, sino que también rinde homenaje a la memoria culinaria, rescatando ingredientes y técnicas tradicionales que dialogan con la modernidad. Así, se convierte en un aporte cultural que honra las raíces y a la vez proyecta nuestra gastronomía hacia el futuro.”
"Guayca"
Diferencial
En cada rincón del restaurante Las Acacias cuenta una historia, estamos ubicados en una casa de patrimonio cultural de más de 300 años, su cocina refleja la abundancia de la comida boyacense, elaborada con técnicas artesanales y dirigidas por las matronas que salvaguardan la tradición, las raíces y la herencia culinaria campesina.
Nuestro
La base de nuestra cocina son las cocineras tradicionales, mujeres y matronas que conservan y mantienen la tradición con sabiduría ancestral, quienes han heredado de generación en generación los conocimientos que rescatan técnicas y procesos culinarios campesinos. Estás señoras son Madilene, Blanca, Bella, Lucila; desde las Acacias les agradecemos su entrega y sentido de pertenencia por esta labor de alimentar el alma.
En esta edición nuestras señoras estarán acompañadas por la técnica y la innovación, una visión que complementa la trayectoria de las Acacias, los Chef Iván Molina y Luis Fernando Chávez ponen a nuestra cocina el toque académico que se funde con el fuego de la tradición y la experiencia culinaria campesina
Nuestro
Equipo
Visítanos en Iza
Dirección
Calle 4 No 4-71 Iza, Boyacá
