La "Trucha Ahumada en Salsa Campesina" es una obra maestra que celebra la tradición y la innovación. La trucha, ahumada con maderas locales, se posa sobre un mousse de papa criolla con habas secas, creando una base suave y deliciosa. La salsa campesina con setas autóctonas, realza el sabor de la trucha, mientras que las ruvas caramelizadas en mermelada de remolacha y remolacha confitada Susaca aportan un contraste agrio-dulce que despierta los sentidos. Todo ello se presenta con una decoración de flores silvestres, creando una experiencia gastronómica auténtica e inolvidable.

La Trucha Ahumada en Salsa Campesina honra la tradición campesina e indígena, rescatando ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales como el ahumado. La innovación se expresa en el sous vide que potencia la textura de la trucha, junto al mousse de habas secas con papa criolla, remolacha confitada y ruvas caramelizadas, creando un plato equilibrado, sofisticado y lleno de identidad.

"Trucha Ahumada en Salsa Campesina"

Diferencial

Nuestro restaurante Susacá, con más de 35 años de tradición familiar, fusiona técnicas ancestrales y modernas como el ahumado y sous vide. Rescatamos sabores campesinos e indígenas con ingredientes locales, ofreciendo experiencias auténticas y siendo especialistas en carne de conejo.

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Nuestro equipo Susacá está conformado por personas apasionados por la tradición y la innovación, inspirados por el legado de nuestros fundadores. Cada miembro aporta su talento para rescatar sabores campesinos e indígenas, combinando técnicas ancestrales y modernas, entregando experiencias gastronómicas auténticas que celebran la riqueza de Boyacá.

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