La memoria no siempre se cuenta con palabras. En este plato, los indios boyacenses se envuelven en hojas verdes como historias que viajan de generación en generación. La trucha, silenciosa, no busca ser protagonista, sino narradora: da coherencia al relato, enlaza cada recuerdo, acaricia cada sabor. Las uchuvas —dulces, ácidas, explosivas— aparecen como perlas del territorio, pequeños recuerdos que despiertan. Así nace Memoria Envuelta: un tributo a la tierra, a sus raíces y a lo que nunca debe olvidarse.

"Memoria Envuelta"

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Xue es un restaurante de cocina interpretación donde el producto boyacense se transforma en experiencias con visión global. Nuestra cocina combina técnica, creatividad y respeto por el origen, para mostrar que desde Sogamoso podemos hablarle al mundo con platos que cuentan historias y despiertan emociones más allá de la mesa.

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